Caldo Verde de Hongos y Alborio
¡Coma sus verduras verdes de una manera muy fácil y deliciosa con esta sopa verde que lleva hongos y arroz Alborio (el mismo tipo de arroz que se usa para hacer Risotto! No sé ustedes, pero de niña, mi sopa favorita en El Salvador solía ser la sopa de pollo con arroz adentro de la sopa. Por extraño que parezca, el arroz en la sopa me lleva de vuelta a casa y me hace recordar cuánto me gustaba correr a la mesa cuando mi abuelita me llamaba para almorzar.
¡Desplácese hacia abajo para ver un video de cómo se prepara la receta!
Caldo Verde de Hongos y Alborio
Esta sopa está llena de sabor. Puede parecer verde y aburrida, ¡pero el pesto de albahaca vegana le da un BUEN TOQUE!
No puedo dejar de decirte lo mucho que realmente amo el sabor de este caldo, y además, ayuda a llenarte rapido.
Esta es mi sopa vegana favorita (de todas mis recetas de sopas veganas) ¡y no puedo esperar a que la pruebes!
Save RecipeIngredients
1/4 cdta. Sal
1 1/4 tazas apio picado
1/2 taza cebolla picada
1/4 taza ajo picado
1 taza arroz alborio
4 tazas de caldo de verduras
3 tazas de brócoli
3 tazas de espinacas rebanadas
1 taza de champiñones rebanados
pesto de albahaca
Instructions
- Caliente una olla a fuego medio y agregue agua en lugar de aceite.
- Agregue sal, apio, cebolla y ajo. Cocine por 8 minutos o hasta que esté dorado, revolviendo.
- Agregue 1 taza de caldo de vegetales y el arroz arborio. Deje que hierva.
- Agregue las 3 tazas de caldo de vegetales restante y el brócoli. Siga cocinando a fuego alto. Ponga tapa a la olla.
- Reduzca el fuego a medio-bajo; cocine a fuego medio-lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue espinaca y champiñones. Cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos o hasta que el arroz y las verduras se ablanden. Retírelo del calor. Agregue el pesto de albahaca al gusto.
7.8.1.2
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Laura Perez Gavidia
